El 8 de septiembre de 1652 nació en Sevilla, Luisa Roldán, conocida popularmente como La Roldana. Está considerada como la primera escultora de la corte española y una de las principales figuras de la escultura del Barroco en la Andalucía de finales del siglo XVII y principios del XVIII.

Olivares tiene el honor de contar entre su patrimonio con un “Ecce Homo” de La Roldana, que se puede ver en el altar de la Virgen del Álamo de la Colegiata de este municipio aljarafeño.
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