El delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Sevilla, Ricardo Sánchez y el alcalde de El Real de la Jara, José Manuel Trejo, junto a la delegada territorial de Turismo, Cultura y Deportes de la Junta en Sevilla, Minerva Salas, han presentado esta mañana las jornadas que acogerán el “XII Rito Gastronómico de la matanza del cerdo ibérico” en la localidad de la Sierra Morena de Sevilla este próximo fin de semana, del 10 al 12 de marzo.
Se trata de un evento eminentemente gastronómico con gran arraigo en el municipio que pretende dar a conocer el ancestral rito de la matanza tradicional. Tal como ha recordado el delegado del Gobierno, “El Real de la Jara dedica la práctica totalidad de su término municipal a la cría y engorde de cerdo ibérico: más de 16.000 hectáreas del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla dedicadas a este animal”
La matanza del cerdo es una costumbre rural que consiste en el sacrificio del cerdo para la elaboración de embutidos y la obtención de los preciados jamones y paletillas ibéricas, manjares tan apreciados en nuestra gastronomía. Los orígenes de esta práctica son ancestrales, siguiendo el mismo procedimiento desde hace siglos. La matanza se celebra en los meses de frío, entre diciembre y febrero, fundamentalmente, ya que el clima de estos meses es esencial para la óptima curación de todos los productos.
En el acto de presentación, que ha tenido lugar en la sede de la Delegación del Gobierno, Ricardo Sánchez ha subrayado que El Real de la Jara es un pueblo que “cada día se supera y sigue abriendo oportunidades para todos sus vecinos”. Así, ha felicitado a su alcalde porque “todas vuestras iniciativas os hacen crecer como municipio competitivo”.
Por su parte, el alcalde de la localidad ha destacado que además de la utilidad como sustento alimenticio para las familias serranas, esta tradición tiene un marcado carácter festivo: “el día de la matanza es también una jornada de reunión familiar en la que sus miembros participan activamente, tanto en el sacrificio como en la preparación de piezas y la elaboración posterior de los distintos productos: chorizo, salchichón, entraña, morcón, caña de lomo, manteca, chicharrones, etc.”
José Manuel Trejo se ha referido también al galardón “Dehesas El Real de la Jara” que este año celebra su 7ª edición premiando al mejor jamón ibérico de bellota de cuantos se presenten y eligiendo al mejor cortador de jamón: “es importante resaltar, ha dicho, que los principales productores de España se nutren de cerdos provenientes de nuestras dehesas”, agradeciendo por ello “la generosidad de las empresas participantes, que aportan jamones de una categoría superior, así como los cortadores de jamón, que provienen de distintos puntos de la geografía nacional”.
XII Rito Gastronómico de la matanza del cerdo ibérico. Programa de actividades
El sábado 11 de marzo, a partir de las 11:30 de la mañana, en una carpa instalada en la céntrica Plaza de Andalucía se procederá al despiece didáctico del cerdo ibérico. El matarife, los ayudantes y las matanceras explicarán a los participantes el despiece del cochino, así como la manera de extraer las carnes y vísceras y su forma de aprovechamiento. Actividad que crea una gran expectación entre el público, ya que a todos les gusta saber de qué parte del animal proceden las exquisitas viandas que consumimos del cerdo ibérico. Una vez concluido el despiece del animal se procederá a la degustación a precios populares de todo tipo de productos tradicionales de la matanza: morcilla de olor, panceta, costilla asada, panceta frita, montaditos de lomo, pinchitos de cerdo, chorizo asado, migas y el plato por excelencia de carne asada. A las 13:00 h. comenzará el concurso VII Premio Dehesas El Real de la Jara.
El domingo 12 de marzo, además del despiece didáctico del cerdo ibérico, a partir de las 13:00h. habrá una exhibición a cargo de las Maestras Cortadoras “Con acento de mujer”, y show cooking a cargo del chef Bosco Benítez con degustación de platos con el cerdo ibérico como ingrediente principal.
Sábado y domingo a partir de las 10:00 horas tal como informa el Ayuntamiento de El Real de la Jara, habrá una ruta turística que incluirá la visita al Castillo-Fortaleza. Y, además, se disfrutará de actuaciones musicales en directo y atracciones para los más pequeños.
Y durante cada jornada no solo se podrá conocer más sobre la matanza del cerdo ibérico, degustar sus productos y disfrutar de sus actividades, sino que también se podrá pasear por todo el recinto entre los stands de exposición y venta de productos locales, jamones, embutidos, quesos de cabra y oveja, miel, cuero, cerveza o vino, etc.
Hay que añadir que El Real de la Jara forma parte del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, comunicada con la capital, a poco más de 45 minutos, a través de la Autovía de la Plata. Y que el enclave ofrece múltiples opciones en cuanto a rutas de senderismo y parajes pintorescos: la Ribera del Cala, el embalse de El Pintado, el sendero de La Lobera, el Castillo de Las Torres, etc. Son parajes que forman parte de la Reserva de la Biosfera “Las Dehesas de Sierra Morena” de la UNESCO.
NOTA ACLARATORIA EL REAL DE LA JARA
Adecuándonos a los tiempos, el rito gastronómico que celebramos en El Real de la Jara se hace siguiendo las normas de seguridad e higiene exigidas por la Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales, en su explotación, transporte, experimentación y sacrificio. BOE número 268, de 8 de noviembre de 2007. Así mismo, no se realiza sacrificio alguno de los animales durante el mismo, sino que las piezas ya vienen preparadas desde el
matadero municipal. Solo se recrea el acto familiar/tradicional de la obtención y elaboración de los productos.
