En los últimos años, hemos presenciado el auge de la gastronomía en medios sociales y de comunicación, así como en el turismo como una forma de entretenimiento y ocio. A su vez, la alimentación cada día ocupa un lugar más importante en relación a nuestra salud. Sin embargo, aún hay muchos aspectos relacionados con la cultura, la sociedad y el medio ambiente que no están siendo tenidos en cuenta. Para hablarnos sobre estos temas, Blanca Del Noval, estará en Tomares.
Blanca Del Noval
Su formación académica incluye estudios en el Basque Culinary Center, uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía y de máximo reconocimiento internacional; un MSc en Sostenibilidad y RSC, así como experiencias en reconocidos restaurantes como In de Wulf y Central. En los últimos años, ha liderado proyectos de investigación y divulgación centrados en fermentaciones, plantas silvestres comestibles y la reducción del desperdicio alimentario, siempre priorizando la sostenibilidad.
Es coautora de los libros "Descartes", que explora el valor gastronómico de los descartes, y "Silvestre" dedicado a la gastronomía de plantas silvestres. En estos ámbitos, ha asesorado a reconocidos restaurantes como Dstage, Azurmendi y Gustu. Además ha colaborado con instituciones educativas internacionales como la Universidad de Harvard y el MIT Media Lab.
También ha sido profesora en diferentes universidades, donde ha impartido formaciones en el ámbito de la revalorización de productos, la sostenibilidad y el desarrollo territorial a través de la gastronomía.
Su experiencia internacional incluye coliderar proyectos en Ecuador, Perú y Bolivia para promover nuevos modelos de negocios sostenibles basados en la revalorización de productos locales, tanto andinos como amazónicos. En Ghana y Jamaica, ha trabajado en la revalorización de materias primas como el coco, el cacao y el café para impulsar su exportación en mercados internacionales.
Siempre poniendo en valor la gastronomía como motor de desarrollo económico y social, salvaguardando la relación con el entorno natural.
